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      餐廳經(jīng)理工作總結

      時(shí)間:2021-12-03 14:18:39 工作總結

      餐廳經(jīng)理工作總結

        總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況,因此好好準備一份總結吧。你想知道總結怎么寫(xiě)嗎?以下是小編精心整理的餐廳經(jīng)理工作總結,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      餐廳經(jīng)理工作總結

      餐廳經(jīng)理工作總結1

        一、營(yíng)業(yè)狀況

        1、3月1日至3月31共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。

        2、主要婚宴為2場(chǎng):(1)3月1日18桌標準588元;(2)3月24日36桌標準600元,不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右。

        3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元。

        4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少。

        5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處

        二、員工工作情況

        1、員工積極性始終欠佳

        2、員工工作意識不夠

        3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

        4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

        三、 管理調整情況

        1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員。

        2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn)。

        3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施;(2)實(shí)行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作。

        4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓。

        5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員。

        四、管理制度情況

        對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理 。

        1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃)。

        2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

        3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

        4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作。

        5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度。

        6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作

      餐廳經(jīng)理工作總結2

        今年這一年對我們酒店餐廳是非常有意義的一年,這一年是對我們酒店餐廳重新修改和調整后正式迎接客人的一年。在這一年的前半年里,從現在我們酒店餐廳取得的成績(jì)是比較不錯的,但是我們也不會(huì )知道我們酒店餐廳在這一年后面取得成績(jì)會(huì )怎樣。但是我們現在可以做到就是通過(guò)我們酒店重新?tīng)I業(yè)的上半年回顧,找出我們重新調整營(yíng)業(yè)后的酒店餐廳中應該繼續發(fā)揚的優(yōu)點(diǎn),和存在不利于我們現在酒店餐廳營(yíng)業(yè)的不足之處。

        在上半年的酒店餐廳日常營(yíng)業(yè)中,客人對我們酒店餐廳服務(wù)生的服務(wù)有過(guò)多次很高的贊揚。這是我經(jīng)常對我們餐廳服務(wù)生在我們餐廳重新調整改動(dòng)后進(jìn)行新的培訓所取得的成績(jì),既然我們餐廳換上了新的面貌,那么我們餐廳的員工的工作各個(gè)方面要和現在餐廳的樣貌相符合,我首先想到的不是提高他們的形象面貌的地方,而是注重培養和提高他們在新餐廳里服務(wù)方式。我們要在餐廳的外觀(guān)上課客人一個(gè)驚喜,更在讓客人在享受我們餐廳服務(wù)時(shí)給客人巨大的驚喜,讓他們正真的看見(jiàn)一個(gè)煥然一新的酒店餐廳。我在上半年餐廳的重新裝修后,我這種針對新餐廳的改進(jìn)方法不僅在來(lái)我們餐廳消費的客人之中取得了很好的反響,更是在我們酒店的領(lǐng)導中也取得了有不錯的反響,在我們酒店的很多領(lǐng)導多次來(lái)我們餐廳精心巡查時(shí),都對我上半年管理餐廳員工的方法表示滿(mǎn)意。

        在上半年的酒店餐廳日常營(yíng)業(yè)中,我還格外注意我們餐廳的日常衛生。因為在我們餐廳進(jìn)行重新裝修和調整后,酒店對我們的衛生要求也比以前嚴格很多了,而且重新裝修后的餐廳特別容易顯臟,這個(gè)時(shí)候衛生就成了我們餐廳的一個(gè)很大的問(wèn)題。但是我每天都對我們餐廳衛生勤于檢查,也和我們酒店的保潔部商量了很多針對我們餐廳衛生清理的解決方案,不僅加大了對我們酒店餐廳的清潔次數,更是用了更加科學(xué)和更加合理的清潔打掃方法,我也會(huì )讓我們餐廳的其他員工,在平時(shí)的日常工作中也會(huì )注意這方面的衛生問(wèn)題。

        我們重新修葺的餐廳也存在著(zhù)一些不足,就是我們餐廳的名氣還不是很大,在下半年里我會(huì )注重打造專(zhuān)屬我們酒店餐廳的特色,為我們餐廳不斷積累名氣,吸引客源。

      餐廳經(jīng)理工作總結3

        回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)XX年的學(xué)習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將XX年來(lái)的工作情況總結如下:

        一、加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平

        要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事學(xué)習,這樣下來(lái)感覺(jué)自己XX年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

        二、日常管理工作

        作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。XX年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。

        努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,XX年多次接待了重要賓客及宴會(huì ),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

        三、XX年工作計劃

        1、明確開(kāi)發(fā)的方向

        根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次;

        2、確保完成任務(wù)

       ?。?)、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標,要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。

       ?。?)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng )新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

        3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習

        帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開(kāi)拓思維,做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習,提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

        4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作

        餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng )新的積極性。

        5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定

        按時(shí)兌現獎勵和考核評估,提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性,力爭完成XX年任務(wù)指標。

      餐廳經(jīng)理工作總結4

        這是一個(gè)很好的一年,在這一年里,我們酒店的工作和業(yè)績(jì)都較去年同期增幅很大,所以在新的一年里,我們一定要努力創(chuàng )新,繼續在今年的基礎上,加大努力,爭創(chuàng )更好的業(yè)績(jì)!

        通過(guò)對酒店全年工作進(jìn)行回顧總結,激勵鞭策著(zhù)全店上下增強自信,振奮精神,發(fā)揚成績(jì),整改問(wèn)題。并將制訂新一年度的管理目標、經(jīng)營(yíng)指標和工作計劃,以指導20xx年酒店及部門(mén)各項工作的全面開(kāi)展和具體實(shí)施。

        一、四星標準,客戶(hù)反饋,酒店仍存三類(lèi)問(wèn)題

        一年的工作,經(jīng)過(guò)全店上下的共同努力,成績(jì)是主要的。但不可忽略所存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題,有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn),有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現的。用四星級酒店的標準來(lái)衡量,問(wèn)題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領(lǐng)導班子的議事日程。

        1、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)現,酒店各部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,橫向比較有高有低,縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平時(shí)與周末、領(lǐng)導在與不在,都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復出現的問(wèn)題是,有些部門(mén)或崗位的部分員工,儀容儀表不整潔,禮節禮貌不主動(dòng),接待服務(wù)不周到,處理應變不靈活。此外,清潔衛生不仔細,設備維修不及時(shí)等,也影響著(zhù)酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。

        2、設施設備不盡完善。

        3、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專(zhuān)業(yè)知識、外語(yǔ)水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊;二表現在酒店尚未制訂一整套規范的系統的切實(shí)可行的“管理模式”;三表現在“人治”管理、隨意管理個(gè)體行為

        在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。

        二、科學(xué)決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng )四點(diǎn)業(yè)績(jì)

        酒店總經(jīng)理班子根據中心的要求,年初制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路,一是努力實(shí)現“三創(chuàng )目標”,二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等??傮w思路決定著(zhù)科學(xué)決策,指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。加之“三標一體”認證評審工作的促進(jìn),以及各項演出活動(dòng)的實(shí)操,尤其下半年十六屆四中全會(huì )強勁東風(fēng)的激勵,酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門(mén)經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,團結全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng )收、創(chuàng )利、創(chuàng )優(yōu)、創(chuàng )穩定方面作出了一定的貢獻,取得了頗為可觀(guān)的業(yè)績(jì)。

        1、服務(wù)創(chuàng )優(yōu)。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理,強化《員工待客基本行為準則》關(guān)于“儀表、微笑、問(wèn)候”等20字內容的培訓,加強管理人員的現場(chǎng)督導和質(zhì)量檢查,逐步完善前臺待客部門(mén)及崗位的窗口形象,不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準。因而,今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪(fǎng)的打分評比,我店僅扣2分,獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值,在本地區同星級飯店中名列前茅。此外,在大型活動(dòng)的接待服務(wù)中,我店銷(xiāo)售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門(mén)或崗位,分別收到了來(lái)自活動(dòng)組委的表?yè)P信,信中皆贊揚道:“酒店員工熱情周到的服務(wù),給我們的日常生活提供了必要的后勤保障,使我們能夠圓滿(mǎn)地完成此次活動(dòng)?!?/p>

        2、安全創(chuàng )穩定。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)安保方案”等項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下,店級領(lǐng)導每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì ),通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴密防控。在相關(guān)部門(mén)的配合下,群防群控,確保了各項活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的安全穩定。酒店保安部警衛班也因此而被評為先進(jìn)班組。

        3、經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。酒店通過(guò)調整銷(xiāo)售人員、拓寬銷(xiāo)售渠道、推出房提獎勵、餐飲績(jì)效掛鉤等。相關(guān)經(jīng)營(yíng)措施,增加了營(yíng)業(yè)收入。酒店全年完成營(yíng)收為 萬(wàn)元,比去年超額 萬(wàn)元,超幅為 %;其中客房收入為 萬(wàn)元,寫(xiě)字間收入為 萬(wàn)元,餐廳收入 萬(wàn)元,其它收入共 萬(wàn)元。全年客房平均出租率為 %,年均房?jì)r(jià) 元/間夜。酒店客房出租率和平均房?jì)r(jià),皆高于全市四星級酒店的平均值。

        4、管理創(chuàng )利。酒店通過(guò)狠抓管理,深挖潛力,節流節支,合理用工等,在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面,倡導節約,從嚴控制。酒店全年經(jīng)營(yíng)利潤為 萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)利潤率為 %,比去年分別增加 萬(wàn)元和 %。其中,人工成本為 萬(wàn)元,能源費用為 萬(wàn)元,物料消耗為 萬(wàn)元,分別占酒店總收入的 %、 %、 %。比年初預定指標分別降低了 %、 %、 %。

        三、與時(shí)俱進(jìn),提升發(fā)展,酒店突顯改觀(guān)

        酒店總經(jīng)理班子率先垂范,組織指導黨員干部及全體員工,認真學(xué)習領(lǐng)會(huì )十六屆四中全會(huì )精神。結合酒店經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等實(shí)際情況,與時(shí)俱進(jìn),提升素質(zhì),轉變觀(guān)念。在市場(chǎng)競爭的浪潮中求生存,使整個(gè)酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀(guān)。主要表現在干部員工精神狀態(tài)積極向上。酒店總經(jīng)理大會(huì )、小會(huì )反復強調,干部員工要有緊迫感,應具上進(jìn)心,培養“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技,沒(méi)有什么深奧的學(xué)問(wèn)。關(guān)鍵是人的主觀(guān)能動(dòng)性,是人的精神狀態(tài),是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神,是對管理與服務(wù)內涵真諦的理解及其運用。店級領(lǐng)導還通過(guò)組織對部門(mén)經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及員工的各項培訓交流,啟發(fā)引導大家拓寬視野,學(xué)習進(jìn)取,團結協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標、管理目標和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現自身價(jià)值,并感受人生樂(lè )趣。因而,部門(mén)經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現象少了,則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假、缺席的人少了,則代之以主動(dòng)關(guān)心參加、檢查仔細認真等。在一些大型活動(dòng)中,在店級領(lǐng)導的榜樣作用下,部門(mén)經(jīng)理帶領(lǐng)著(zhù)主管、領(lǐng)班及其員工,加班加點(diǎn),任勞任怨,工作延長(cháng)雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài),為酒店的窗口形象增添了光彩。

        四、品牌管理,酒店主抓八大工作

        在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過(guò)程中,酒店召開(kāi)了多次專(zhuān)題會(huì ),安排了不同內容的培訓課,組織了一些驗審預檢等。這些大大促進(jìn)并指導了酒店管理工作更規范地開(kāi)展。同時(shí),酒店引進(jìn)國內外先進(jìn)酒店成功經(jīng)驗,結合年初制定的管理目標和工作計劃,酒店及各部門(mén)全年主要抓了八大工作。

       ?。ㄒ唬┮再|(zhì)量為前提,抓好客房工作

        1、班組晨會(huì )。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩定,客房部根據酒店要求,設立了長(cháng)包及散客班組的晨會(huì )制度,對當日的工作進(jìn)行布置,對每個(gè)員工的儀表儀容不整進(jìn)行規范,從而使全體員工在思想上能夠保持一致,保證了各項工作能夠落實(shí)到位。在班組的周例會(huì )中對上周工作進(jìn)行總結,對下周的工作進(jìn)行布置并形成文字,同時(shí)將酒店相關(guān)文件的內容納入其中,充分體現了“嚴、細、實(shí)”的工作作風(fēng)。

        2、安全檢查。除部門(mén)設立專(zhuān)職安全保衛分管負責人外,將安全知識培訓開(kāi)成系統在全年展開(kāi),體現不同層次、內容。從酒店相應的防范措施、突發(fā)事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等,從點(diǎn)滴入手。明確各區域的安全負責人,以文字形式上墻,強調“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會(huì )客人員、過(guò)往人員進(jìn)行仔細觀(guān)察、認真核對,做到無(wú)疏漏。全年散客區共查出住客不符的房間 間,不符人員 人??蛣?wù)部共查出不安全隱患 起(客人未關(guān)門(mén)、關(guān)窗 起;不符合酒店電器使用規定 起)。

       ?。ǘ┮孕б鏋槟繕?,抓好銷(xiāo)售工作

        1、人員調整。酒店銷(xiāo)售部劃開(kāi)前臺等崗位,僅銷(xiāo)售人員上半年就有 名,是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析原因,關(guān)鍵是人,是主要管理人員的責任。因此,酒店果斷地調整了銷(xiāo)售部經(jīng)理,并將人員減至 名,增強了留下人員競爭上崗意識和主動(dòng)促銷(xiāo)的工作責任心。

        2、渠道拓寬。銷(xiāo)售部原來(lái)分解指標因人而定,缺少科學(xué)依據。酒店下達的經(jīng)營(yíng)指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場(chǎng)調研、合理定位、渠道劃分種種問(wèn)題,總經(jīng)理班子在調整了部門(mén)經(jīng)理后,研究通過(guò)了下半年度的“銷(xiāo)售方案”。其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò )訂房、上門(mén)散客僅三條自然銷(xiāo)售渠道的基礎上,拓展增加了會(huì )展、團隊、同行、會(huì )員卡等渠道,設渠道主管專(zhuān)人負責,并按各渠道客源應占酒店總客源的比例,相應地按比例分解指標。這樣,一是劃分渠道科學(xué),二為分解指標合理,三能激勵大家的工作責任心和促銷(xiāo)的主動(dòng)性,四可逐步再次減員增效,五則明顯促進(jìn)了銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的提升。

        3、房提獎勵。根據本酒店市場(chǎng)定位為商務(wù)型特色酒店,以接待協(xié)議公司商務(wù)客人和上門(mén)散客為主,以網(wǎng)絡(luò )訂房、會(huì )展團隊等為輔的營(yíng)銷(xiāo)策略,總經(jīng)理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗,制定了對銷(xiāo)售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價(jià)售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策,極大地調動(dòng)了前臺接待員促銷(xiāo)熱情和服務(wù)態(tài)度,使酒店上門(mén)散客收入由上半年 萬(wàn)元升至下半年 萬(wàn)元,升幅約為 %。

       ?。ㄈ┮愿母餅閯?dòng)力,抓好餐飲工作

        績(jì)效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個(gè)部門(mén)崗位,但在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道,績(jì)效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行,即將餐廳的經(jīng)營(yíng)收入指標核定為 萬(wàn)元/月,工資總額控制為 萬(wàn)元/月。在一定的費用和毛利率標準下,若超額完成或未完成營(yíng)收指標,則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績(jì)效掛鉤的做法,一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無(wú)形的壓力,思想工作欠缺或管理不得法等還會(huì )帶來(lái)一些負面的影響;另一方面,卻使大家變壓力為動(dòng)力,促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng )效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作。如餐廳增開(kāi)夏季夜市、增加早餐品種等等。

      餐廳經(jīng)理工作總結5

        一、餐廳管理方面

        我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細節離不開(kāi),管理好一個(gè)餐廳是非常難的,個(gè)員工的工作都要安排到位,還要明確每一個(gè)人的工作,很多時(shí)候一些細節上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促,一年來(lái)我整頓好餐廳的工作節奏,明確 好每一個(gè)人的職責,讓餐廳員工團結起來(lái),把工作效率提高上去,我始終認為這些都是一些基本的工作,一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理,站在管理者的角度我覺(jué)得這一年來(lái),餐廳的日常的都是有序的在運轉,當然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn),不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn),至少在我看來(lái)這些都是非常關(guān)鍵的,我希望能夠在工作當中做好這些。

        二、落實(shí)規章制度

        保證餐廳所有員工都有著(zhù)較高的工作素養,包括后廚,前臺,服務(wù),采購所有員工有要知道餐廳的規章制度,一球都按照制度辦事,對工作違反紀律的情況絕對不會(huì )姑息,這一年來(lái)我也非常清楚這一點(diǎn)重要性,我想在工作當中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的,無(wú)規矩不成方圓,這一點(diǎn)我始終都非常清楚,現在我想想這些我都覺(jué)得非常激動(dòng),這一年來(lái)我嚴格要求所有員工,落實(shí)每一項規定,決定不姑息一切違紀事情。

        三、結合實(shí)踐學(xué)習

        在工作當中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細節,學(xué)習是不可或缺的,作為餐廳的經(jīng)理,我總是在工作當中不斷的吸取經(jīng)驗,做到學(xué)習工作共同進(jìn)步,我從來(lái)不會(huì )讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下,餐廳還有很多地方需要完善,餐飲行業(yè)的競爭也是非常的大,這一年來(lái),我也在積極的學(xué)習更好的經(jīng)營(yíng)模式,更好的管理制度,我一直都非常相信只有通過(guò)學(xué)習才能夠進(jìn)步,讓自己快速的成長(cháng),展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,完善各種不足之處。

      餐廳經(jīng)理工作總結6

        光陰似箭,時(shí)光如梭。轉眼間我擔任餐廳經(jīng)理助理一職到現在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當中,我視餐廳為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事,這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。今年餐廳成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團隊的力量是無(wú)窮的。我細細盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

        一、艱難中求發(fā)展,穩定中求利潤

        正所謂鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。作為餐廳而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐廳的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓計劃,針對性培訓,服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力,使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感,強化他們的使命感和主人翁精神,規范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過(guò)得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

        在飲食業(yè)不景氣、生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì )議婚宴,從而給餐廳帶來(lái)更好的效益。

        二、艱難困苦,毅力不倒,永揚餐廳美名

        在假期間餐廳不但接到婚宴,在同一時(shí)間還接到了400多人的會(huì )議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐廳每個(gè)人手中都捏了一把汗。在餐廳各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準備了400多人的會(huì )議送餐。這其中餐廳各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們餐廳有一個(gè)新的認識。

        在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財富。關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客。同時(shí)他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

        三、抓好管理,強化協(xié)調關(guān)系提高綜合接待能力

        這一年我和楊經(jīng)理助理完善了餐廳的會(huì )議制度,包括年終總結季度總結每日服務(wù)員評估會(huì )每日檢討會(huì )每周例會(huì )班前會(huì )衛生檢查匯報會(huì ),由于制度的完善,會(huì )議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執行。

        加強協(xié)調關(guān)系,餐廳服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調好他們之間的關(guān)系,強調協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì )上必須反復強調合作的重要性,如出現錯誤,不得相互推卸責任,要敢于承認錯誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

        提高綜合接待能力。餐廳除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì )議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

        作為餐廳經(jīng)理助理,我會(huì )再接再厲,對每人服務(wù)員嚴抓培訓,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。

      餐廳經(jīng)理工作總結7

        一、加強企業(yè)文化與精神文明建設,大力倡導“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神

        制定了XX-XX年精神文明建設規劃,分解了省電力公司精神文明建設考評內容,開(kāi)展精神文明建設日常管理,同時(shí)積極開(kāi)展文明單位創(chuàng )建活動(dòng),在獲得省級“文明單位標兵”的基礎上,供電公司于XX年5月榮獲國網(wǎng)公司“文明單位”,目前公司所屬四縣供電公司均獲省級“文明單位”稱(chēng)號,平安供電公司獲省電力公司“一流縣級供電企業(yè)”,樂(lè )都縣供電公司申報全國精神文明建設創(chuàng )建先進(jìn)單位;組織實(shí)施愛(ài)心助殘捐款活動(dòng),XX年共組織4次捐助活動(dòng)共捐資15000余元。

        在企業(yè)文化建設方面,一方面積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展國網(wǎng)公司統一標識的制作及推廣工作,同時(shí)結合送電工區站際競賽、平安縣供電公司創(chuàng )一流縣級供電企業(yè)及計量所搬遷等開(kāi)展企業(yè)形象宣傳策劃,大力倡導“努力超越、追求卓越”的企業(yè)精神,在員工中積極塑造“國網(wǎng)公司”品牌。

        二、認真開(kāi)展企業(yè)思想政治管理,保持職工隊伍穩定局面

        XX年,政工部配合國網(wǎng)公司、省公司及供電公司重點(diǎn)工作編寫(xiě)了形勢任務(wù)教育提綱,開(kāi)展形勢任務(wù)教育,有針對性地提出調研提綱,組織開(kāi)展了員工思想動(dòng)態(tài)調研工作,尤其是針對民和金屬冶煉總公司發(fā)生欠費問(wèn)題及潛在的'風(fēng)險問(wèn)題,積極開(kāi)展不同層次的集體座談、個(gè)別座談,了解情況、分析引導,并對有關(guān)問(wèn)題及時(shí)向公司領(lǐng)導反映,加強思想政治工作,保證了職工隊伍穩定,同時(shí)定時(shí)上報每月輿情報告、季度及半年和年度輿情分析,及時(shí)掌握職工隊伍中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題。

        確定年度研究參考課題、積極組織撰寫(xiě)切合公司中心工作、符合實(shí)際的論文,并認真進(jìn)行了評審及發(fā)布工作,有11篇獲優(yōu)秀論文,其中有一篇獲省電力公司一等獎,一篇獲二等獎,兩篇獲優(yōu)秀獎。組織召開(kāi)了XX年政研會(huì ),修訂并審議通過(guò)了新一屆政研會(huì )理事會(huì )組成人員名單及《政研會(huì )章程》。在此基礎上,認真開(kāi)展省公司確立的研究課題調研及撰寫(xiě)工作。

        三、宣傳企業(yè)良好形象,樹(shù)立品牌意識,積極做好企業(yè)新聞宣傳報道工作

        組織召開(kāi)了XX年公司宣傳工作會(huì )議,制定了XX年宣傳工作要點(diǎn)及考核標準、激勵辦法,制定新聞宣傳考核指標;制作了送電工區參加西北電網(wǎng)公司站際競賽專(zhuān)題片,開(kāi)展了站際競賽專(zhuān)題宣傳,制作平安縣供電公司創(chuàng )一流電視專(zhuān)題片,完成了龍硝蘭線(xiàn)“5、26”搶險現場(chǎng)、硝灣變、樂(lè )都變及海西集中檢修宣傳報道;制定了“三個(gè)十條”宣傳方案、開(kāi)展安全生產(chǎn)月、新安規宣貫活動(dòng)、春、冬季安全大檢查、線(xiàn)損管理、清欠電費及第七屆職工運動(dòng)會(huì )宣傳等重點(diǎn)工作宣傳。

        按公司先教領(lǐng)導小組的要求,積極開(kāi)展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng),并編發(fā)先教活動(dòng)專(zhuān)題簡(jiǎn)報22期、檢查指導、先教輿論宣傳,制作宣傳橫幅、展板、宣傳欄等進(jìn)行專(zhuān)題宣傳。

        四、強化自身管理、發(fā)揮團隊作用

        按照公司“嚴、細、實(shí)、快”的工作要求和機關(guān)“監督、檢查、指導、幫助”的工作方針,通過(guò)經(jīng)常性集中學(xué)習、討論、交流等方式強化內部人員溝通,提高自身素質(zhì),部門(mén)人員綜合工作和管理水平有較大提高,新到崗人員也較早地進(jìn)入了本崗位角色,部門(mén)內部形成了良好的履行崗位職責和互助合作的作風(fēng)。同時(shí),積極配合相關(guān)部室完成“6s”、流程管理、創(chuàng )一流、站際競賽、營(yíng)銷(xiāo)知識、安規競賽、班組建設、青海省電力設施保護條例宣傳等相關(guān)工作,較好地發(fā)揮了團隊作用。

        五、XX年工作重點(diǎn)及要求:

        1、貫徹落實(shí)XX年國網(wǎng)公司、省電力公司新聞宣傳工作會(huì )議精神,努力做好公司內質(zhì)外形建設和新聞宣傳工作,充分利用報紙、電視、互聯(lián)網(wǎng)、內部資料等多種載體,發(fā)揮宣傳效能,營(yíng)造良好的輿論氛圍,積極運用攝影、攝像等設備資源對外投稿,加大宣傳力度。強化媒體溝通,提高宣傳報道的深度、廣度,積極對外投稿,各黨支部要進(jìn)一步重視宣傳思想工作,充分發(fā)揮設備資源和人力資源的優(yōu)勢,加強機關(guān)各部室和基層單位的宣傳報道管理。

        2、積極探索和建立保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)的長(cháng)效機制,特別是在開(kāi)展形勢任務(wù)教育,圍繞公司重點(diǎn)、難點(diǎn)開(kāi)展思想政治工作和精神文明建設方面借鑒、學(xué)習先進(jìn)企業(yè)的做法,結合公司實(shí)際,創(chuàng )新工作。

        3、落實(shí)省公司新聞宣傳工作管理辦法,加大新聞宣傳管理力度,完善黨建目標責任制,強化新聞宣傳目標管理及獎懲,加強通訊員隊伍建設與管理,組織指導通訊員寫(xiě)作,強化新聞攝影培訓等。

        4、加強業(yè)績(jì)考核的規范管理,認真分析員工思想動(dòng)態(tài),發(fā)現苗頭性問(wèn)題時(shí)積極采取防范、處理措施,加強職工隊伍穩定管理,及時(shí)上報輿情報告和輿情分析,主動(dòng)做好員工思想政治工作。

      餐廳經(jīng)理工作總結8

        一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

        餐飲服務(wù)品質(zhì)建設,是一個(gè)龐大系統工程,是餐飲管理實(shí)力綜合體現,XX年度,在對各運作部門(mén)日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細規定,促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。

        2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

        現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現問(wèn)題給予及時(shí)糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

        3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì )服務(wù)部是酒店品牌項目,為了進(jìn)一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)口碑。

        4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在問(wèn)題

        良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極作用。

        5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平重要依據,各餐廳管理人員對收集案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客投訴幾率。

        二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

        為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月準備和預賽,在人力資源部、行政部大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導肯定,充分展示了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過(guò)硬基本功,增強了團隊凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期目。

        三、開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

        本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng),新人入職培訓3場(chǎng),專(zhuān)題培訓9場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:

        1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

        各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設置,在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間感情。

        2、培養員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

        為了培養員工服務(wù)意識,提高他們綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來(lái),在歷次人力資源組織大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

        3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平

        為了提高貴賓房服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示形式對服務(wù)接待中出現問(wèn)

        題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。

        4、調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

        實(shí)習生作為餐飲部人員重要組成部分,能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》專(zhuān)題培訓,其目是調整學(xué)員心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程設置,使學(xué)員在心理上作好充分思想準備,緩解了因角色轉變不適應而造成不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊步伐。 5、結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

        培訓目是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好制度,要有好執行力”,并結合各餐廳執行力不夠具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力貫徹,以案例分析形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”重要道理,各級管理人員對執行力有了全新認識和理解,在管理思想上形成了一致。

        四、存在問(wèn)題和不足

        本年度工作雖然按計劃完成了,但在完成質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看,主要表現在以下幾方面:

        1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節薄弱

        在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對多次出現服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部管理。

        2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠

        在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多,員工參與機會(huì )較少,減少了課堂生氣和活力。

        3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話(huà)語(yǔ)速太快

        餐飲專(zhuān)業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會(huì ),削弱了這部分課程培訓效果。

        五、XX年工作打算

        XX年是一個(gè)機會(huì )年,要夯實(shí)管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有品牌檔次,打造新品牌項目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好餐飲品牌形象。

        1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對XX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節加入更多流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整),對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮亮點(diǎn),加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮印象,爭取更多潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。

        2、提升研討會(huì )質(zhì)量,建立良好溝通平臺

        在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )內容,擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部負責人參加),提升研討會(huì )深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部管理品牌項目。

        3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

        XX年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格部門(mén)和崗位進(jìn)行相應處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

        4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

        將在現有服務(wù)水準基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),并對貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整,提高貴賓房服務(wù)人員入職資格,提升服務(wù)員薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì )服務(wù)品牌基礎上再創(chuàng )新服務(wù)品牌。

        5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

        出品是餐飲管理核心,XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

        6、調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊

        XX年將對培訓方向進(jìn)行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識熱潮,對取得國家承認各種行業(yè)資格證書(shū)員工進(jìn)行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習型團隊。 7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平

        XX年部門(mén)培訓主要課程設置構想是:把XX年部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。8、配合人力資源部,培養員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養

        積極配合人力資源部各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養員工對企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養,增強員工凝聚力。XX年度工作順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導悉心指導和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團隊而努力!

      餐廳經(jīng)理工作總結9

        一、履行職責情況

        主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作需要及領(lǐng)導信任和自身發(fā)展需要,主要負責酒店營(yíng)銷(xiāo)工作?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)工作,主要有以下幾個(gè)方面:

        1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

        從任職以后,我在君御酒店分管內部管理工作,了解君御酒店員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到不足一一列出病單,進(jìn)行全面性培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤管理方法,進(jìn)行理論講解及實(shí)踐練習操作。從賓客一進(jìn)店規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足是操作細節還有待改善。

        2、抓管理建章立制

        前期,餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要毛病存在于沒(méi)有規范制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合高層經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)現象。

        3、抓內部客戶(hù)溝通

        真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)真誠反饋,再加上我們認真討論、修改,不斷地提高菜肴質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

        4、抓宴席接待及管理宣傳工作

        金秋十月是婚宴黃金季節,制定婚宴方案,向周邊單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)賓客介紹餐廳各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分準備工作。

        5、抓團隊用餐

        利用每周六、日、一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息反饋統計工作。

        二、未來(lái)努力方向

        在工作中深感自己不足,今后我將朝這幾個(gè)方面努力:

        1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售業(yè)務(wù)知識及各方面知識學(xué)習。

        2、認真做好本崗位工作同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新客戶(hù)群體。

        3、做好內部客戶(hù)維護及溝通工作。

        4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

        5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

        6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

      餐廳經(jīng)理工作總結10

        首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,現在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報。

        一、履行職責情況 從20xx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3、4、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6、7、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì ),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面: 1、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上 從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好的習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

        二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。

        三、抓內部客戶(hù)的溝通 真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

        四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳酒店規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

        五、深入市場(chǎng)調查,密切配合銷(xiāo)售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟 左麟右李演唱會(huì )期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng )收了 萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過(guò)亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會(huì )期間 ,多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調菜式,為酒店創(chuàng )收了 萬(wàn)多元的餐費,再到十全十美演唱會(huì ),承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

        六、抓團隊用餐 利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統計工作。

        總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

        1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

        2、認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。

        3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。

        4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

        5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

        6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。 十分感謝各位領(lǐng)導!謝謝!

      餐廳經(jīng)理工作總結11

      各位領(lǐng)導、同志們:

        大家下午好!

        我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,主要職責是負責xxxxxx職工餐廳的管理、運營(yíng),按時(shí)為全體職工準備好日常用餐,一句話(huà):就是讓同志們吃好、喝好、少花錢(qián)!

        職工餐廳自7月開(kāi)業(yè)以來(lái),在中心領(lǐng)導的大力支持下,在辦公室的領(lǐng)導下,在全體員工的關(guān)心下,按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應日常用餐、加班用餐,解決了職工吃飯問(wèn)題,為構建和諧xxxxxx做出了應有的貢獻。下面我將半年來(lái)的工作向同志們匯報如下:

        一、參與籌建職工食堂

        今年,經(jīng)中心領(lǐng)導多方努力,爭取xxxxxx東側彩板鋼房籌建職工食堂,并安排我參與食堂的籌建工作,負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率,我提出將北側房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,與團體用餐分開(kāi),既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規范,我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間,為節約改造資金,提出對整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現場(chǎng),為了讓廚房、餐廳布局更加合理,職工用餐更加便利,我還結合自己多年來(lái)管理餐廳的經(jīng)驗,提出很多細節改造意見(jiàn)。經(jīng)過(guò)努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品,我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商,還到廚具生產(chǎn)廠(chǎng)區進(jìn)行考察,本著(zhù)貨比三家,價(jià)壓三家的原則,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開(kāi)業(yè)做好了準備。

        二、規范職工食堂的運營(yíng)工作

        為讓食堂正常開(kāi)業(yè),在郭總的協(xié)調下,我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調研,詳細咨詢(xún)了食堂運營(yíng)、財務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況,結合x(chóng)xxxxx的實(shí)際情況,我們主要從以下幾個(gè)方面著(zhù)手開(kāi)展職工食堂運營(yíng)工作。

        1、合理配置食堂人員。

        在調研了職工用餐情況基礎上,我提出設置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名,保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍,盡快開(kāi)業(yè),早日解決職工用餐問(wèn)題,我們先后洽談、試用了6批廚師,經(jīng)過(guò)實(shí)際上崗試用,結合實(shí)際工作表現,先后對后廚人員進(jìn)行了多次調整,最終確定了人選。

        2、規范采購供貨流程。

        為規范采購管理,我們按照采購、驗貨、審核分離的原則,分配了工作職責,具體講就是我負責日常采購工作,由中心財務(wù)人員劉勇負責票據審核和采購資金的管理,主廚負責對所采購的原材料的數量和質(zhì)量進(jìn)行驗收,并由采購、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,辦理相關(guān)手續,確保采購工作規范,經(jīng)得起審核。

        3、加強食堂日常衛生管理。

        按照食品衛生監督規范,我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛生“五四“制度》制定,對食堂員工定崗定責,按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,按照規范對采購原材料,向供貨商索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、健康證、清真牌照,還定期對餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,定期檢查。

        4.全力以赴,做好后勤保障工作。

        經(jīng)過(guò)食堂全體工作人員共同努力,從7月11日職工食堂開(kāi)業(yè)到12月26日,累計為職工提供加班餐4634份,合計36226元。提供早餐20xx人/次,合計5808元,提供午餐4146人/次,合計48901元,提供晚餐2230人/次,合計44681元,總計提供8381人/次用餐,金額達99391元,平均每日56人/次用餐??傆嬏峁?3015人/次用餐,總計金額達137616元。

        目前收支情況是,從7月11日到12月26日,收入137616元,支出減去收入22566元,原材料累計支出143700元,庫存6084元

        在完成職工日常用餐以外,先后承辦了xxxxx藝術(shù)團、xxxxxx全體職工會(huì )餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。

        5.想方設法,滿(mǎn)足職工需求

        為了吸引職工來(lái)餐廳就餐,我們想方設法增加花色品種,提前制定一周菜單,定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工,提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮的飲料,我們批量購進(jìn)了飲料,提前放進(jìn)冰柜,以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來(lái)之前,在中心領(lǐng)導的關(guān)心下,在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應職工要求,我們考察了多加糧油超市,選定了品牌糧油,低價(jià)批量進(jìn)貨,原價(jià)賣(mài)出,方便職工自由選購。

        6.加強成本核算,確保收支平衡

        進(jìn)入冬季,肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大,尤其是隨著(zhù)氣溫的不斷降低,蔬菜價(jià)格急速上漲,為此,我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動(dòng)核準用餐人數、加強成本核算、減少浪費等措施,努力降低成本,確保收支平衡,讓職工吃好喝好少花錢(qián)。

        三、積極探索對外經(jīng)營(yíng)

        今年按照中心要求,演出期間,演職人員被統一安排職工大餐廳內用餐,解決了他們在東南門(mén)外用餐污染xxxxxx周?chē)h(huán)境,影響xxxxxx形象的問(wèn)題,我們適當收取一些衛生費,用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會(huì )務(wù)人員午餐、體育局五套培訓班人員用餐、全區xxxx管理研討會(huì )人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,獲得近xxxxx元收入。

        四、存在問(wèn)題下一步努力方向

        一是訂餐問(wèn)題,由于訂餐人數不確定,常會(huì )出現菜品不足或是浪費現象,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出。

        二是隨著(zhù)職工餐費發(fā)放方式的調整,未來(lái)將會(huì )出現運營(yíng)備用資金不足的問(wèn)題,在一定程度上影響原材料的采購,進(jìn)而影響了備餐的花色品種。

        為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,加強成本核算的基礎上,不斷研究規范訂餐程序,積極主動(dòng)走出去,努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),不斷提高xxxxxx食堂的知名度,形成自我造血功能,取得經(jīng)濟效益,解決運營(yíng)資金不足問(wèn)題,我們還將積極主動(dòng)參與組織各類(lèi)活動(dòng),吸引職工來(lái)餐廳就餐,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

      餐廳經(jīng)理工作總結12

        一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

        加強服務(wù)品質(zhì)工程建設 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,XX年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

        1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

        2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

        現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

        3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

        4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

        良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

        5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對

      餐廳經(jīng)理工作總結13

        回顧以往的餐廳經(jīng)理助理工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)學(xué)習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現將工作情況總結如下:

        一、加強自身學(xué)習,提高業(yè)務(wù)水平

        要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書(shū)本,向領(lǐng)導,向同事學(xué)習,這樣下來(lái)感覺(jué)自己還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

        二、日常管理工作

        作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。在餐廳的工作中,各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著(zhù)實(shí)事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重,多次接待了重要賓客及宴會(huì ),但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

        三、以后的工作計劃

        1、明確開(kāi)發(fā)的方向

        根據飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現出飯店的檔次。

        2、確保完成任務(wù)

       ?。?)主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標,要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù),不能拖延滯后。

       ?。?)主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng )新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

        3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習,帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,要多方了解信息,開(kāi)拓思維,做好基礎資料的積累;同時(shí)要勤練基本功,注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習,提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng )新才會(huì )有靈感。

        4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作:餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓;多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng )新的積極性。

        5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定,按時(shí)兌現獎勵和考核評估,提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性,力爭完成任務(wù)指標。

      餐廳經(jīng)理工作總結14

        本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

        一、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量

        根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

        二、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

        現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

        三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案

        提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

        四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

        良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

        五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,熱門(mén)思想匯報作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

      餐廳經(jīng)理工作總結15

        因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì ),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮?;仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,主要有以下幾個(gè)方面:

        一、抓學(xué)習教育,激勵奮發(fā)向上

        從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配,規范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),介紹餐廳風(fēng)味菜,當賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養成了一個(gè)好的習慣,不懂就問(wèn),不懂就學(xué),相互求教,也學(xué)到了很多知識,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

        二、抓管理建章立制

        前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高,配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒,規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等,杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。

        三、抓內部客戶(hù)的溝通

        真誠地與客戶(hù)溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),不斷改進(jìn)并協(xié)調,及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房,如,有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿(mǎn)意。

        四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

        金秋十月是婚宴的黃金季節,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通,對外宣傳餐廳規模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

        五、深入市場(chǎng)調查,密切配合銷(xiāo)售部,抓市場(chǎng)經(jīng)濟

        左麟右李演唱會(huì )期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯,創(chuàng )收了xxx萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過(guò)亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會(huì )期間,多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調菜式,為餐廳創(chuàng )收了xxx萬(wàn)多元的餐費,再到十全十美演唱會(huì ),承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

        六、抓團隊用餐

        利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐,目前前來(lái)旅行團消費最多的是xxx旅行社、xx旅行社、xxx國旅、xx旅行社等,通過(guò)接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì ),認真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統計工作。

        總之,在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,目前,外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),需要我繼續努力,我將朝這幾個(gè)方面努力:

        1、不斷學(xué)習,提高自己,加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。

        2、認真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。

        3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。

        4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。

        5、做好客戶(hù)統計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。

        6、密切配合餐廳銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。

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